한국관광대학교

한국관광대학교(총장 김성용) 호텔조리과는 학생들이 전문 조리기술을 고급 예술 분야로 확장하고 취·창업 분야를 다각화할 수 있도록 기획된 '초콜릿공예 특강'을 04월 24일(금) 성공적으로 마쳤다고 밝혔다.

이번 특강은 당일 09:30부터 12:20까지 약 3시간 동안 6202 강의실(제과제빵 실습실)에서 진행되었다. 교육의 목적은 초콜릿공예 기술을 기존 조리기술에 접목하여 학생들의 전문성을 고도화하고, 외식산업 현장에서 요구하는 예술적 감각과 실무 능력을 동시에 배양하는 데 있었다.

이해찬 강사의 전문적인 지도 아래, 학생들은 초콜릿을 활용한 섬세하고 창의적인 공예품을 제작하는 실습에 집중했다. 주요 교육 내용으로는 몰딩과 여러 가지 기법을 이용한 초콜릿 장식 및 공예품 제작, 초콜릿의 광택과 질감을 완벽하게 구현하는 템퍼링 및 패턴 그리기, 그리고 섬세한 공예품 완성을 위한 재료인 반죽 핸들링 기술 등이 심도 있게 다뤄졌다. 이처럼 고도화된 실무 기술 습득 과정은 '에스코피에퀴진', '호텔실무조리', '연회디저트', '크리에이티브메뉴머천다이징' 등 연계 교과목의 학습 성과를 실질적인 고급 기술로 확장하는 중요한 기회가 되었다.

채현석 학과장은 "초콜릿공예 기술은 학생들이 외식산업 현장의 요구를 파악하고, 스스로 창의적인 해법을 도출하는 능력을 키우는 데 결정적인 역할을 한다"면서, "이번 특강을 통해 우리 학생들이 한 단계 더 성장하는 계기가 되었으며, 앞으로도 외식산업을 선도할 창의적 문제 해결 능력을 갖춘 전문 인재를 지속적으로 배출해 나갈 것"이라고 강조했다.