한국관광대학교

한국관광대학교(총장 김성용) 호텔제과제빵과에서는 지난 5월 15일 재학생들을 대상으로 ‘발로나(Valrhona) 초콜릿 트레이닝 과정’을 진행하였다. 이번 트레이닝 과정은 글로벌 프리미엄 초콜릿 브랜드인 발로나 초콜릿에 대한 이해와 초콜릿 디저트 분야의 실무 역량 강화를 위해 마련되었다.

  이번 교육은 발로나 소속 김혜림 쉐프가 직접 진행하였으며, 초콜릿의 기본 이론과 제품 특징 설명을 비롯해 커버춰 초콜릿 테이스팅, 초콜릿 템퍼링, 가나슈 및 디저트 응용 제품 제작 등 다양한 실습 중심 교육으로 운영되었다. 또한 실제 베이커리 및 디저트 현장에서 활용되는 기술과 노하우를 소개하며 학생들이 현장 실무 능력을 향상시킬 수 있도록 하였다.

특히 학생들은 세계적인 프리미엄 초콜릿 브랜드 제품을 직접 다루고 시식하며 초콜릿의 풍미와 조합에 대한 이해를 높일 수 있었으며, 디저트 제품의 완성도를 높이기 위한 다양한 표현 기법과 맛 구성에 대한 경험을 쌓는 시간을 가졌다.

  트레이닝 과정에 참여한 학생들은 “평소 접하기 어려운 프리미엄 초콜릿을 직접 경험할 수 있어 매우 뜻깊은 시간이었다”, “초콜릿 디저트 제작 과정과 현장에서 사용하는 기술들을 배울 수 있어 진로와 취업 준비에 많은 도움이 되었다”고 소감을 전했다.

한국관광대학교 호텔제과제빵과는 다양한 산업체 연계 교육과 실무 중심 프로그램 운영을 통해 학생들의 전문성과 현장 적응 능력을 강화하고 있으며, 앞으로도 글로벌 트렌드에 맞춘 제과·제빵 교육 프로그램을 지속적으로 확대해 나갈 계획이다.

  한국관광대학교 호텔제과제빵과는 2001년 개교와 함께 개설된 학과로 다양한 정규. 비정규 교육과정 운영과 제과명장을 비롯하여 기능장, 호텔제과장 출신 등 실무경험이 풍부한 교수진. 다양한 제과·제빵 실험 실습실(8개)을 보유하고 있는 학과이다. 매년 우수한 학생들이 입학하고 있으며, 4년제 학사학위과정인 제과제빵학과 운영을 통하여 2년졸업 후 바로 2년 과정의 학업을 통하여 학사학위취득도 가능한 학과로서 명실상부 제과제빵분야 국내 최고의 학과를 지향하고 있는 학과이다.